Bamya Turşusu
Sofralarınıza sağlık ve lezzet katın. Klasik ama özel ! Sadece taze bamyalardan, hiçbir katkı maddesi eklenmeden hazırlanır. Yemeklerin yanına kıvam, salatalara karakter katar.
|
Enerji ve Besin Öğeleri |
100 g için |
|
Enerji (kcal/kj) |
31/135 |
|
Yağ (g) |
0,35 |
|
-Doymuş Yağ (g) |
0,29 |
|
Karbonhidrat (g) |
5,73 |
|
-Şekerler (g) |
0 |
|
Protein (g) |
1,47 |
|
Tuz (g) |
2,62 |
Brüt Ağırlık: 630 g
Süzme Ağırlık: 275 g
Menşei: TÜRKİYE
İçindekiler: Bamya (%40), İçme Suyu, Elma Sirkesi, Kaya Tuzu, Sarımsak.
Saklama Koşulları: Buzdolabında +4°C’de saklayınız.
Muhafaza Şekli: Açıldıktan sonra buzdolabında, sebzeler/meyveler suyun altında kalacak şekilde muhafaza ediniz ve 2 hafta içerisinde tüketiniz.
*Uyarı: Doğal fermentasyondan ötürü kapağı açıldığında taşma veya köpürme olabilir. Bu yapı fermentasyonun devam ettiğinin belirtisidir. Dibinde tortu oluşması normaldir.
**Sarımsaktan kaynaklı beyaz tortu (bulanıklık, çökelti) neden olur?
Bu genellikle doğal fermantasyonun normal bir sonucu.
-Turşuda sarımsak, tuz ve sebze birlikte fermente olurken laktik asit bakterileri çalışır.
-Bu süreçte proteinler ve doğal kükürt bileşikleri (özellikle allisin) çözülür.
-Bu maddeler suya geçip beyaz tortu veya bulanıklık oluşturabilir.
-Tortu genelde doğal maya ve laktik asit bakterisi kalıntısıdır, bozulma değil, aksine doğal fermantasyonun işaretidir.
**Pembemsi renk değişimi neden olur?
Turşuda özellikle sarımsak içeren ve asitliği düşük partilerde sık görülür.
Başlıca nedenler:
-Sarımsaktaki antosiyanin pigmentleri (özellikle genç, morumsu sarımsaklarda) asidik ortamda pembe/mor renk alır.
-Bazen de demir veya bakır içeren su pigmentlerle tepkimeye girip pembe ton oluşturur.
-Turşunun rengi, özellikle erik veya kiraz turşularında, meyvenin renginin sarımsağa geçmesiyle de pembeleşebilir.
Yani pembeleşme mikrobiyolojik bozulma değil, pigment veya metal iyonu tepkimesidir.