Bamya Turşusu
Bamya Turşusu ile sofralarınıza sağlık ve lezzet katın. Klasik ama özel ! Bamya Turşusu sadece taze bamyalardan, hiçbir katkı maddesi eklenmeden hazırlanır. Bamya Turşusu Yemeklerin yanına kıvam, salatalara karakter katar.
|
Enerji ve Besin Öğeleri |
100 g için |
|
Enerji (kcal/kj) |
31/135 |
|
Yağ (g) |
0,35 |
|
-Doymuş Yağ (g) |
0,29 |
|
Karbonhidrat (g) |
5,73 |
|
-Şekerler (g) |
0 |
|
Protein (g) |
1,47 |
|
Tuz (g) |
2,62 |
Brüt Ağırlık: 630 g
Süzme Ağırlık: 275 g
Menşei: TÜRKİYE
İçindekiler: Bamya (%40), İçme Suyu, Elma Sirkesi, Kaya Tuzu, Sarımsak.
Saklama Koşulları: Bamya Turşusu Buzdolabında +4°C’de saklayınız.
Muhafaza Şekli: Bamya Turşusu Açıldıktan sonra buzdolabında, sebzeler/meyveler suyun altında kalacak şekilde muhafaza ediniz ve 2 hafta içerisinde tüketiniz.
*Uyarı: Doğal fermentasyondan ötürü kapağı açıldığında taşma veya köpürme olabilir. Bu yapı fermentasyonun devam ettiğinin belirtisidir. Dibinde tortu oluşması normaldir.
**Sarımsaktan kaynaklı beyaz tortu (bulanıklık, çökelti) neden olur?
Bu genellikle doğal fermantasyonun normal bir sonucu.
-Turşuda sarımsak, tuz ve sebze birlikte fermente olurken laktik asit bakterileri çalışır.
-Bu süreçte proteinler ve doğal kükürt bileşikleri (özellikle allisin) çözülür.
-Bu maddeler suya geçip beyaz tortu veya bulanıklık oluşturabilir.
-Tortu genelde doğal maya ve laktik asit bakterisi kalıntısıdır, bozulma değil, aksine doğal fermantasyonun işaretidir.
**Pembemsi renk değişimi neden olur?
Turşuda özellikle sarımsak içeren ve asitliği düşük partilerde sık görülür.
Başlıca nedenler:
-Sarımsaktaki antosiyanin pigmentleri (özellikle genç, morumsu sarımsaklarda) asidik ortamda pembe/mor renk alır.
-Bazen de demir veya bakır içeren su pigmentlerle tepkimeye girip pembe ton oluşturur.
-Turşunun rengi, özellikle erik veya kiraz turşularında, meyvenin renginin sarımsağa geçmesiyle de pembeleşebilir.
Yani pembeleşme mikrobiyolojik bozulma değil, pigment veya metal iyonu tepkimesidir.
**Köpürme neden olur?
Ürünlerimiz katkısız ve pastörize edilmeden, tamamen doğal fermantasyonla hazırlanır. Bu süreçte zamanla hafif köpürme, gaz çıkışı veya belirgin bir koku oluşabilir.
Bu, canlı laktik asit bakterilerinin doğal faaliyetidir ve ürünün bozulduğu anlamına gelmez, aksine doğallığının göstergesidir. Bunlar, ürünün içinde hâlâ canlı faydalı bakterilerin çalıştığını gösterir.
